WEKO3
アイテム
鳥取県におけるかに類の調理と地域特性
https://doi.org/10.24793/00000122
https://doi.org/10.24793/00000122488adc12-658a-4e86-969e-d51efe2796e0
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
鳥取県におけるかに類の調理と地域特性.pdf (49.9 MB)
|
.png)
|
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2019-10-01 | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | 鳥取県におけるかに類の調理と地域特性 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | Regional Characteristics of Cooking Crabs in Tottori Prefecture | |||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||
| 言語 | ||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | かに類 | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | 実態調査 | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | 調理方法 | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | 地域特性 | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | 郷土食 | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | 鳥取県 | |||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||
| ID登録 | 10.24793/00000122 | |||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||
| 著者 |
松島, 文子
× 松島, 文子× 板倉, 一枝
× 横山, 弥枝 |
|||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||
| 内容記述 | 鳥取県におけるかに類の漁獲量，消費量および支出金額を統計資料データから調べた．また一般家庭におけるかに類の調理方法，伝統的郷土食の特徴および地域特性，行事食への利用状況などについて調査した．鳥取県では，「松葉がに」，「親がに」「若松葉」，「べにずわいがに」などが料理に多く用いられ，とくに「ずわいがに」を用いた料理が約８割を占めた．かに料理は約85％が日常食として調理されていた．伝統的郷土食として「かに汁」「かに飯」「ゆでがに」「焼きがに」「かにすき」などの料理があり，そのほとんどが全地域に共通して認められた． | |||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 鳥取短期大学研究紀要 en : MEMOIRS OF TOTTORI COLLEGE 号 59, p. 53-64, 発行日 2009-06-01 |
|||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||
| 出版者 | 鳥取短期大学 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| ISSN | ||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||
| 収録物識別子 | 1346-3365 | |||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||
| 収録物識別子 | AA12033534 | |||||||||||
| 論文ID（NAID） | ||||||||||||
| 関連タイプ | isIdenticalTo | |||||||||||
| 識別子タイプ | NAID | |||||||||||
| 関連識別子 | 40016741180 | |||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||
