WEKO3
アイテム
鳥取県におけるいも類利用の地域性と調理文化
https://cygnus.repo.nii.ac.jp/records/249
https://cygnus.repo.nii.ac.jp/records/2494081c5f7-1d76-4ae1-91df-11aeebcb68a9
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2021-04-01 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 鳥取県におけるいも類利用の地域性と調理文化 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Regional Characteristics and Cu1inary Culture of Potatoes Use in Tottori Prefecture | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | いも類 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 調理・加工品 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 地域特性 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 調理文化 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 鳥取県 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| 著者 |
板倉, 一枝
× 板倉, 一枝× 松島, 文子× 横山, 弥枝 |
|||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 鳥取県内で食されているいも類について，調理およびいも加工品の利用状況，食事での位置づけ，伝統的料理の特徴と地域特性などに関するアンケート調査および聞き取り調査を行った．調査の結果，いも類ではじゃがいも，さつまいも，さといも，やまのいもが多く用いられていた．いも加工品ではこんにゃく，しらたきなどが用いられており，手作りこんにゃくの加工利用も認められた．境港市におけるさつまいもの利用について，地域特性が認められた． | |||||
| 書誌情報 |
ja : 鳥取短期大学研究紀要 en : MEMOIRS OF TOTTORI COLLEGE 号 49, p. 53-61, 発行日 2004-06-01 |
|||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 鳥取短期大学 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 1346-3365 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA12033534 | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
